L’histoire de Bibi Graetz remonte à l’an 2000, dans un vignoble de 2ha sur les collines au-dessus de Florence. Aujourd’hui Mr. Graetz travail sur 50ha de vignobles qui se situent en hauteur dans la région Chianti Classico (Montefili, Vincigliata, Almo, Londa, Siena en Lamole).
Tout d’abord (2002-2003) les vins de Bibi Graetz étaient des vrai « vins Parker », des rendements très bas, des vins très concentrés et puissants, 200% de chêne neuf… Les vins recevaient tout de suite de la reconnaissance et des hauts scores.
2004 était le tournant, car Bibi Graetz n’était pas tout à fait content avec le résultat de l’assemblage et il décida de suivre son propre chemin, sans conseiller, et s’occupa lui-même de chaque détail. C’est ainsi que les vins recevaient plus de pureté et de délicatesse du cépage sangiovese.
2011 a été le prochain tournant. Encore moins d’interventions dans le vignoble avaient lieu et l’élevage sur chêne diminuait. Les rendements augmentaient, de 15hl/ha à 45hl/ha, ce qui reste assez bas, mais considérablement plus qu’avant. La couleur un peu claire et ‘joyeuse’ lui intriguait, et le style de Toscane pure et merveilleux du sangiovese ressortait encore plus depuis.
Depuis millésime 2008, l’on travail de façon biologique. Les millésimes récents ont une jolie couleur cerise clair contrairement aux couleurs rubis rouge des vins des premières années. À l’époque, il laissait s’inspirer par les ‘vins de garage’ de Bordeaux, tandis que maintenant il opte plutôt pour la ‘belle richesse’ des jolis sangiovese de Toscane et du terroir de classe.
Le Testamatta vient des vignes avec un âge moyen de 70 ans, le Colore vient des plus anciennes vignes des vignobles. Pour le 20ième anniversaire de Bibi Graetz, le propriétaire assemble une caisse verticale de collection unique pour vous inviter à découvrir l’histoire du Testamatta et du Colore. Vous pouvez le commander maintenant avec une remise de 5% (disponible mai 2022). Remarquez aussi que Bibi Graetz, artiste de formation, dessine ses étiquettes lui-même et pour le millésime 2019 il a dessiné une étiquette spéciale à l’occasion des 20 ans Bibi Graetz.
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